牛肉飞水什么意思

发布时间：2025-11-30 13:19:10来源：

【牛肉飞水什么意思】“牛肉飞水”是烹饪过程中常用的一个术语，尤其在处理肉类时非常常见。它指的是将牛肉放入沸水中快速煮一下，然后捞出冲洗干净的过程。这个步骤虽然简单，但在烹饪中起着至关重要的作用。

一、总结

“牛肉飞水”是指在正式烹饪前，将牛肉放入沸水中短暂煮制，以去除血水、杂质和腥味，使后续烹饪更加干净、口感更佳。该步骤常用于炖煮、红烧等需要长时间烹调的菜肴中。

二、详细说明

项目	内容
定义	牛肉飞水是指将牛肉放入沸水中快速煮一下，再捞出冲洗干净的过程。
目的	去除血水、杂质、腥味，提升后续烹饪的口感和卫生程度。
适用情况	炖牛肉、红烧牛肉、煲汤等需要长时间烹调的菜肴。
操作方法	1. 将牛肉切块； 2. 放入冷水中，加热至沸腾； 3. 沸腾后煮约2-3分钟； 4. 捞出并用冷水冲洗干净。
注意事项	不宜煮太久，否则会流失营养和水分；建议使用冷水下锅，避免肉质变硬。
好处	去腥提鲜、改善口感、提高菜肴美观度。

三、小贴士

- 飞水时可加入几片姜或少量料酒，有助于去腥。

- 飞水后的牛肉建议立即使用，避免反复冷冻影响口感。

- 若牛肉较老，飞水后可进一步焯水或炖煮，使其更软嫩。

通过“牛肉飞水”这一步骤，不仅能让食材更干净，还能为后续烹饪打下良好的基础，是中式烹饪中不可或缺的一环。

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