【麦芽糖醇是什么】麦芽糖醇（Maltitol）是一种常见的糖醇类甜味剂，广泛应用于食品工业中。它由葡萄糖通过氢化反应制得，具有较低的热量和良好的稳定性，常用于替代传统蔗糖，尤其适合糖尿病患者或需要控制血糖的人群。以下是对麦芽糖醇的基本介绍与特性总结。
一、麦芽糖醇简介
麦芽糖醇是一种双糖醇，化学结构为C12H24O11。它来源于天然植物中的麦芽糖，经氢化处理后得到。其甜度约为蔗糖的70%-80%，热量仅为蔗糖的一半左右，因此在低热量食品中应用广泛。
麦芽糖醇不被口腔细菌分解，因此不会导致龋齿，同时对血糖影响较小，是糖尿病患者的理想甜味剂选择之一。
二、麦芽糖醇的主要特点
| 特性 | 描述 |
| 化学名称 | 麦芽糖醇（Maltitol） |
| 分子式 | C₁₂H₂₄O₁₁ |
| 甜度 | 约为蔗糖的70%-80% |
| 热量 | 约2.1 kcal/g（低于蔗糖） |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 稳定性 | 对热和酸稳定，适合高温加工 |
| 代谢途径 | 不被人体完全吸收，部分在大肠中发酵 |
| 血糖影响 | 升血糖作用较弱，适合糖尿病患者 |
| 防龋齿 | 不被口腔细菌利用，减少蛀牙风险 |
三、麦芽糖醇的应用领域
1. 食品工业：用于制作无糖糖果、巧克力、饼干、果冻等。
2. 烘焙产品：可作为蔗糖替代品，改善口感和保质期。
3. 饮料行业：用于低糖或无糖饮料中，提供甜味。
4. 药品与保健品：作为赋形剂或甜味剂使用。
四、注意事项
虽然麦芽糖醇安全性较高，但过量摄入可能导致轻微的肠胃不适，如腹胀或腹泻。建议每日摄入量不超过50克，以避免不良反应。
五、总结
麦芽糖醇是一种安全、低热量、低血糖反应的甜味剂，适用于多种食品和健康产品。它的广泛应用不仅满足了人们对甜味的需求，也提供了更健康的饮食选择。对于关注血糖控制或减肥人群来说，麦芽糖醇是一个值得考虑的替代选项。
