提到贵州美食，很多人首先想到的就是酸辣口味。贵州菜以其独特的酸辣风味闻名全国，而酸辣鱼便是其中一道经典的代表菜品。这道菜不仅色香味俱全，还兼具开胃健脾的功效，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。

所需食材：

- 新鲜草鱼一条（约1500克）

- 青椒、红椒各一个

- 大蒜5瓣

- 生姜一块

- 干辣椒若干

- 花椒适量

- 酸菜一小把

- 醋适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 食用油适量

制作步骤：

第一步：处理鱼肉

将新鲜草鱼清洗干净后去鳞、去内脏，并剁掉头尾部分。接着将鱼身两侧斜切几刀，方便入味。用少量盐均匀涂抹在鱼身上，腌制大约10分钟，去除腥味。

第二步：准备辅料

大蒜剥皮切片；生姜切成细丝；青椒和红椒洗净后切块备用。酸菜提前泡水去除多余咸味，然后挤干水分切碎。

第三步：煎制鱼块

锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入腌好的鱼段，小火慢煎至两面金黄，捞出沥油备用。

第四步：炒香调料

另起一锅，加入少许底油，放入干辣椒段和花椒粒爆香，随后加入姜丝、蒜片继续翻炒。待香味出来后，再放入酸菜碎一同翻炒均匀。

第五步：炖煮鱼汤

向锅中加入清水，水量以没过鱼块为宜。大火烧开后转中小火，将之前煎好的鱼块放入锅中。接着调入适量的醋和白糖，根据个人口味加盐调味。

第六步：收汁装盘

待汤汁浓稠时，加入青椒和红椒块，稍微焯烫一下即可关火。最后将酸辣鱼盛入大碗中，撒上葱花点缀，一道美味的贵州酸辣鱼就完成啦！

小贴士：

1. 鱼的选择非常重要，建议选用新鲜的草鱼或者黑鱼。

2. 酸菜可以根据自己的喜好增减用量，喜欢更酸一点的话可以多放一些。

3. 炖煮过程中注意不要频繁翻动鱼块，以免弄碎鱼肉影响美观。

这道贵州酸辣鱼做法简单易学，只要掌握了关键步骤就能轻松做出地道的家乡味道。无论是搭配米饭还是单独享用，都让人回味无穷！快试试吧～