酸菜鱼是一道色香味俱全的经典川菜，以其独特的酸辣口感深受大众喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是餐厅里的热门选择。那么，如何才能做出一道美味的酸菜鱼呢？又该选用哪种鱼来制作呢？

首先，关于鱼的选择，草鱼和黑鱼是两种非常受欢迎的食材。草鱼肉质细嫩，刺少，非常适合用来做酸菜鱼，而且价格也相对实惠。而黑鱼则以其紧实的肉质和鲜美的味道著称，虽然价格稍高，但它的弹性十足，能为酸菜鱼带来更好的口感体验。如果你追求性价比，可以选择草鱼；如果更注重口感，黑鱼则是不错的选择。

接下来是制作步骤。首先，将鱼处理干净后切片，加入适量的盐、料酒和淀粉腌制15分钟，这样可以去腥并增加鱼片的滑嫩感。然后准备酸菜，通常使用四川泡菜店购买的酸菜，洗净后切段备用。此外，还需要准备好姜片、蒜末、干辣椒等调料。

热锅凉油，先爆香姜片和蒜末，接着放入酸菜翻炒出香味。随后加入清水或高汤，水量要没过所有材料。待水开后，下入腌好的鱼片，轻轻搅拌防止粘连。根据个人口味调整酸辣程度，可以加入一些泡椒或者辣椒粉。最后撒上葱花点缀即可出锅。

酸菜鱼的关键在于酸菜的质量以及火候的掌握。酸菜一定要够酸，这样才能激发整道菜的风味；而火候方面，则要注意不要煮太久，以免鱼肉变老失去鲜嫩感。

总之，无论是草鱼还是黑鱼，只要按照上述方法操作，都能做出一道令人垂涎欲滴的酸菜鱼。希望每位朋友都能在家轻松享受到这道美味佳肴！