为了确保学生在小饭桌期间的饮食安全，保障学生的身体健康，根据相关法律法规及行业标准，特制定本食品安全管理制度。本制度适用于所有提供学生餐饮服务的小饭桌经营者。

一、原料采购与验收

1. 所有食品原材料必须从正规渠道采购，并索取供货商的相关资质证明。

2. 每次进货需进行严格的验收检查，确保食品新鲜、无变质现象。

3. 对于需要冷藏或冷冻保存的食材，应按照规定温度储存，避免因储存不当导致食品腐败。

二、加工制作规范

1. 食品加工区域应保持清洁卫生，定期消毒。

2. 食品加工人员需持有健康证上岗，并穿戴整洁的工作服帽。

3. 加工过程中严格遵守操作规程，生熟分开处理，防止交叉污染。

4. 烹饪时确保食物充分加热至安全温度，尤其是肉类和蛋类制品。

三、环境卫生管理

1. 小饭桌内部环境应当干净整洁，每日清扫并记录。

2. 厨房设施设备要定期维护保养，保证其正常运转。

3. 垃圾分类存放，及时清理，防止滋生细菌。

四、留样制度

1. 每餐所供食品均需留样保存至少48小时。

2. 留样量不少于100克，标明日期、时间等信息便于追溯。

五、应急处理机制

1. 制定突发公共卫生事件应急预案，明确责任人及其职责。

2. 发现疑似食物中毒情况时，立即停止供餐并向有关部门报告。

3. 积极配合相关部门开展调查工作，查找原因并采取有效措施防止事态扩大。

六、培训教育

1. 定期组织员工参加食品安全知识培训，提高从业人员的专业技能和服务水平。

2. 向家长宣传食品安全常识，增强社会监督力度。

通过严格执行上述各项措施，我们有信心为广大中小学生营造一个安全放心的就餐环境。同时希望社会各界共同关注和支持小饭桌食品安全管理工作，共同努力促进青少年健康成长！